Lịch sử hình thành và phát triển: Tiền thân của Khoa Dinh dưỡng, tiết chế là Tổ Dinh dưỡng thành lập năm 2014. Nhận thấy dinh dưỡng tốt là một khâu quan trọng trong quá trình chăm sóc toàn diện cho bệnh nhân, ngày 01/07/2020 khoa Dinh dưỡng, tiết chế được thành lập, là một trong những khoa lâm sàng của Bệnh viện Răng Hàm Mặt Trung Ương TP.HCM nhằm tổ chức, thực hiện các hoạt động dinh dưỡng trong bệnh viện.

 Chức năng, nhiệm vụ của đơn vị:

• Xây dựng, triển khai quy trình kỹ thuật chuyên môn về dinh dưỡng lâm sàng trong bệnh viện.
• Tổ chức thực hiện các hoạt động khám, tư vấn và điều trị bằng chế độ dinh dưỡng phù hợp với tình trạng dinh dưỡng và bệnh lý cho người bệnh.
• Tổ chức xây dựng chế độ dinh dưỡng phù hợp với tình trạng dinh dưỡng và bệnh lý cho người bệnh điều trị nội trú trong bệnh viện.
• Phối hợp với các khoa lâm sàng chỉ định chế độ dinh dưỡng bệnh lý cho người bệnh bị suy dinh dưỡng nặng, người bệnh được phân cấp chăm sóc cấp I.
• Quản lý thực phẩm, chế biến, cung cấp chế độ dinh dưỡng bệnh lý cho người bệnh tại giường bệnh. Kiểm tra, giám sát an toàn thực phẩm trong bệnh viện.
• Kiểm tra, giám sát việc thực hiện các quy định về hoạt động dinh dưỡng tại các khoa lâm sàng và trong bệnh viện.
• Đầu mối xây dựng tài liệu tư vấn, truyền thông về dinh dưỡng và an toàn thực phẩm cho người bệnh, người nhà người bệnh và các đối tượng khác trong bệnh viện.
• Nghiên cứu khoa học, ứng dụng các tiến bộ khoa học kỹ thuật về dinh dưỡng và an toàn thực phẩm trong điều trị, phòng bệnh và nâng cao sức khỏe.